Para 4 sanduíches:
8 fatias de pão integral
1 dente de alho
2 abobrinhas
1 berinjela
4 ramos de manjericão
120g de ricota
1 punhado de rúcula
2 tomates em rodelas
Azeite de oliva extravirgem
Pimenta-do-reino
– Passe 1 dente de alho cortado ao meio nas fatias de pão.
– Corte a berinjela e as abobrinhas em fatias finas (5 mm de espessura), pincele-as com azeite de oliva e grelhe-as durante 1 minuto de cada lado. Deixe escorrer o excesso de azeite em um papel absorvente.
– Pique as folhas de manjericão e misture-as, em uma tigela, com a ricota e um fio de azeite de oliva.
– Distribua sobre 4 fatias de pão os tomates cortados em rodelas e as fatias de abobrinha e berinjela grelhadas.
– Passe a ricota com o manjericão nas outras 4 fatias e distribua sobre elas as folhas de rúcula.
– Salpique um pouco de pimenta-do-reino e embrulhe os sanduíches em papel filme até o momento de consumi-los.
